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すぐウマ by ちぇり 2品目
薬味が決め手のレンコン鍋!

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カテゴリ:ちぇりのすぐウマ★ダンディーの酒ツマ
更新:2016/01/13 – 10:00

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ベトナムの「蓮」にちなんだお鍋をご紹介。たっぷりの薬味を具材にからめ、野菜で野菜を食べる新感覚を楽しめるのがポイント。色んな味にアレンジでき、大人数の食事会に大活躍のメニューです♪

材料
【具材】
●レンコン、白菜、白ネギ、空芯菜などお好みの野菜
●厚揚げや豆腐
●キノコ類
●鶏肉・豚肉・魚介類などお好みで
【薬味】
●大根 1/2本
●青ネギみじん切り 5〜7本
●シソ 1〜2カップ
●パクチーなどお好みのハーブ 小1〜2束
●春菊 1束
●ニンジン 1本
●セロリ(茎と葉) 1本
●生姜 大2片
●その他、ニンニクや唐辛子など
【調味料】
●【A】豆チ醤、ベトナム風味噌(トゥオンデン/Tuong Den)または味噌、醤油など
●ライムなどの柑橘類
作り方 約20分

Recipe_VNS_ED_201601_photo_001レンコンは皮を剥いて5〜8mmの厚切りにし、少量の酢(分量外)を入れた水に浸けておく。カットされた状態で真空パックされたものを使うと便利

薬味は全てみじん切りにし、それぞれ別の容器に入れておく。大根はすりおろしでも可能

通常の鍋と同様、具材を食べやすい大きさに切り、好み
Recipe_VNS_ED_201601_photo_002の薄味の出汁で煮る

取り皿に調味料【A】から好きなものを入れ、薬味数種類と混ぜて自分好みの薬味ダレを作る。その際、少量の出汁を加えてのばす

煮えた具材に、薬味ダレをたっぷりとからめていただく

※薬味の目安は、4種類以上(もっと多くでもOK!)を各小さじ1杯ずつ混ぜるのがおすすめ。お好みで量や薬味の種類をアレンジしよう

1 Point !

薬味ダレの調味料に追加したいのが、ホーチミン市の場合、パークソン内のイオン・シティマートで買える台湾調味料「豆腐乳」! 旨味もコクもアップします。真空パック入りのカット済みレンコンは、レタントン通りのファミリーマートなどで販売されています。

主婦の知恵をつめこんだ”すぐウマ” by ちぇり&大切な人と乾杯したくなる”酒ツマ” byダンディー。食に超貪欲な2人による、毎日の食卓や記念日に大活躍のお役立ちレシピを大公開します!

今回のレシピ担当:ちぇり
出張料理、料理関連ライターを経て現在はホーチミン市グルメのブログを発信中
ウェブサイト:http://eatvn.blog.fc2.com

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