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すぐウマ by ちぇり 1品目
丸ごと魚のネギ油揚げ

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カテゴリ:ちぇりのすぐウマ★ダンディーの酒ツマ
更新:2015/11/13 – 10:00

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ベトナムの使い慣れないお魚って、味やにおいに不慣れで心配…。そこで今回は、ネギをたっぷり使ったどんな魚でもおいしくできちゃう調理法をご紹介します。豪快に魚を丸ごと使うので、食卓の主役にどうぞ♪

材料(2人分)
●400〜600gの魚(青魚でも白身魚でもOK) 1尾
●塩 少々
●片栗粉 適量
●揚げ油 適量
A.魚のお腹に詰める材料
●ショウガのみじん切り 適量
●長ネギ(白い部分をみじん切り) 2本分
 ※【B】と兼用。一部は盛り付け用にとっておく
B.油に入れる材料
●長ネギ(青い部分をざく切り) 2本分
●玉ねぎのスライス 1/2個分
●ショウガのスライス 適量
作り方 約20分

Recipe_201511_001魚が半分以上つかる深さまでフライパンに油を入れる ※まだ魚は入れないこと!

【B】を入れて中火でゆっくり煮る。このとき青ネギを焦がさないように注意

この間、魚の内臓を取り出し、皮目に数ヶ所切り込みを入れて全体に軽く塩を振る。

【A】を魚のお腹に詰め、片栗粉を表面にまぶし馴染ませる

青ネギが色づいてきたら、いったん火から下ろし、油から【B】を取り除く

Recipe_201511_002再び油を中火にかけ、菜箸を入れて気泡がフツフツ上がってくる程度の低めの温度になったら、魚をフライパンに投入

油をおたまで魚にすくいかけながら、7〜10分程度揚げる

切り込みが開き、表面がうっすらキツネ色になったら火を強めて仕上げる

キッチンペーパーで油を切って皿に盛り、ネギを添えたら出来上がり。好みでお醤油や柑橘類、唐辛子などを合わせても◎

1 Point !

新鮮&安心なお魚は、ホーチミン市では「コアイ/Khoai」(16C Nguyen Van Giai St., Dist. 1)がおすすめ! 日本語メニューがあり、内蔵の処理や3枚おろしもやってくれます。また、余ったネギ油は炒飯などの炒め物にも使える万能油です。

主婦の知恵をつめこんだ”すぐウマ” by ちぇり&大切な人と乾杯したくなる”酒ツマ” byダンディー。食に超貪欲な2人による、毎日の食卓や記念日に大活躍のお役立ちレシピを大公開します! 

今回のレシピ担当:ちぇり
出張料理、料理関連ライターを経て現在はホーチミン市グルメのブログを発信中
ウェブサイト:http://eatvn.blog.fc2.com

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