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ベトナムの激ウマ
調味料図鑑
【vol.11】Mam Tom Bac北部のマムトム

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カテゴリ:ベトナム激ウマ 調味料図鑑
更新:2015/08/20 – 10:00

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ベトナムに数ある「使える調味料」。毎回、1つのアイテム&簡単レシピをフードアナリストちぇりが伝授!

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塩漬けにしたエビを発酵させた「マムトム/Mam Tom」は、特に北部で親しまれる調味料。鼻を突き抜ける強烈な匂いが魅力です。インドネシアやタイなどの東南アジアのほか、中国や日本の一部地域でも似たものがあります。独特な匂いが苦手だと感じる人が多い中、ハマって大好きだという人も。豊富なアミノ酸を含み濃厚な旨みが味わえるので、1度はお試しを!

◎じゃがいものマムトム炒め

MamTomBac-141. 細切りにしたジャガイモをたっぷりの水にさらす。
2. 油大さじ1、ニンニクのみじん切り1片、マムトム小さじ1/2を入れたフライパンを弱火にかける。
3. ザルにあげて水気を切ったジャガイモをさっと絡めるように炒め、仕上げに鍋肌からリンゴ酢小さじ1を入れて混ぜる。マムトムを熱すると匂いが充満するので要換気!

◎ズッキーニのマムトムソースがけ

MamTomBac-211. ズッキーニの皮を縦に3~4本むき、食べやすい厚さに輪切りにする。
2. マヨネーズ大さじ1、マムトム小さじ1/2~1、レモンかライム汁を混ぜてマムトムソースを作る。
3. ソースをズッキーニにかける。おしゃれにデコレーションすると華やかな見た目に。
4.仕上げにチーズやオリーヴオイルを足しても◯。

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