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【サイゴン通信】サイゴンっ子も大好き!
ピータン料理

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カテゴリ:サイゴン通信
更新:2015/04/24 – 10:00

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Press
中国から伝わったとされる、アヒルの熟成卵「ピータン」。ベトナムでは「漢方のアヒル卵/Trung Vit Bach Thao」と呼ばれる。今回は、定番の中華系からベトナム風にアレンジされたものまで、サイゴンっ子に人気のピータン料理を紹介する。
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ピータン料理の王道

ピータン入り粥
Chao Trung Vit Bach Thao

多くの中華料理のレストランで食べられるピータン入りの粥。ホーチミン市でも特に人気のあるのは、5区の「ティエンファット/Tien Phat」という点心専門店。「ピータン粥」(4万3000VND/約240円)は、ピータン、ブタ肉、ショウガが入り、粥はトロトロで食べやすい。15年以上地域の人々から愛され、休日には市内中からお客が来店し、行列ができるほどの盛況ぶりだ。

IMG_0783平日は毎朝8時ごろが混むという。午後は営業していないので要注意

Tien Phat
住所:18 Ky Hoa St., Ward 11, Dist. 5, HCMC
電話 (08) 3853 6217
営業時間:5:30~12:30(L.O.12:30)

若者のおやつに大人気

ピータン包み揚げ
Trung Vit Bach Thao Boc Ca Vien Chien

ベトナム人の若者が集まる揚げ物専門店。ピータンを丸ごと魚のすり身に包んで揚げた1品、1つ2万VND(約110円)。夕方からの営業にもかかわらず、20時頃には売り切れとなるほど人気メニュー。店主のおばさんは「うちの品は質がいいよ!たくさんの人に食べてほしいから原価スレスレで提供してるわ」と自信満々。ほっかほかの包み揚げは、チリや甘い豆ソース「トゥンデン/Tuong Den」に付けていただこう。

2ピータンの包み揚げの他にも「揚げワンタン/Hoanh Thanh Chien」など10種類ほどの揚げ物がいただける

Ca Vien Chien Bui Thi Xuan
住所:33A Luong Huu Khanh St., Dist. 1, HCMC
電話:(08) 3832 5699 / 090 946 8699
営業時間:16:45~21:30 (L.O.21:00)

栄養満点のカニスープ

ピータン入りカニスープ
Sup Cua Trung Vit Bach Thao

持ち帰りにも便利な容器で提供してくれるカニのとろみスープ。ピータンのほか、鶏肉、ウズラの卵、溶き卵がたっぷり入り栄養満点だ。ベトナム人の間では、おやつ代わりに1杯、暑くて食欲がないときでも軽くいただけそう。とろみが効いておなかも膨れるのでダイエットにも効果ありかも。サイズは2種類あり、大は2万5000VND(約140円)、小は2万1000VND(約120円)。

3パクチーが嫌いな人は抜いてもらおう

Soup Bong
住所:59C Mac Dinh Chi, Dist. 1, HCMC
電話:093 338 9735
営業時間:6:30~19:00 (L.O.18:45)

COLUMN : 旧正月料理の名わき役

ホーチミン市では、旧正月テト(Tet)になくてはならない、ピータンに甘酢で漬けたらっきょうと干し小エビを添えた1品。この3点セットは市場でも簡単に手に入り、テトの来客をもてなす時に、すぐに出せるおいしい料理として重宝される。酒やご飯のお供としてもベトナム家庭で人気だ。ただし、スーパーなどで購入したピータンは強烈なニオイを発する生、もしくは半生が混ざっていることも。そんな時は、茹でることでニオイの軽減ができる。

colimnピータンは、スーパーマーケットで4個入り2万VND(約110円)ほど

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