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ベトナムの激ウマ
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【vol.4】Tương Đen トゥオンデン

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カテゴリ:ベトナム激ウマ 調味料図鑑
更新:2015/01/18 – 10:00

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ベトナムに数ある「使える調味料」。毎回、1つのアイテム&簡単レシピをフードアナリストちぇりが伝授!

NuocCham (22)

フォーや生春巻きをつけて食べる「トゥオンデン」。ベトナムの料理店ではよく見かけるし、口にする機会も多いですね。主原料は大豆の甘味噌です。味噌は日本人にも馴染みの深い調味料。まるっきり味噌の代わりに、とはいきませんが、甘味噌ダレとして考えれば用途は色々! お手頃だし、どこでも買える調味料なのでぜひ活用したいですね。

◎名古屋風キュウリサラダ

NuocCham (37)名古屋の八丁味噌をベースに甘みを加えた味噌ダレに似ていることから、名古屋の居酒屋のアイデアをもらった一品をご紹介。簡単だけど見栄えがいいので急な来客時に助かる上、馴染みのある味なのでどなたにも楽しんでもらえます。
1. 厚めにスライスしたキュウリを並べてトゥオンデンを絞りだし、あればゴマやネギを散らす。

◎豆腐そぼろ

NuocCham (29)鳥そぼろに見立てたヘルシーメニュー。ご飯に、混ぜて、チーズとパンに乗せてトーストに、サラダに散らして、など作り置きしておけば大活躍です。
1. 熱したごま油に豆腐一丁(約300g)を指先でつまみながら荒く崩し入れ、炒める。
2. 水気が飛んだらトゥオンデン大さじ3、醤油大さじ2を入れ、好みのポロポロになるまで炒める。

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