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ホイアンの隠れた名産品、ピリ辛チリソースに注目

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カテゴリ:ダナン通信
更新:2014/03/24 – 10:00

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ホイアン名物は鶏飯「コムガー/Com Ga」、ライスペーパーの重ね煎餅「バインダップ/Banh Dap」、麺料理「カオラウ/Cao Lau」と数あれど、実はそれらを引き立てる名脇役のチリソース「辣椒醤(ラァジャオジャン)/Ot Tuong」は、日本人にはあまり知られていない。
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撮影・文/隅野史郎

ホイアンの元祖と言われる辣椒醤

チエウファットの
辣椒醤

Ot Tuong Trieu Phat

「No.5」の愛称で人気の辣椒醤。約100年の歴史を誇り、代々の女将のみに受け継がれた秘伝のソースだ。最初に濃い甘みを感じた後、しっかりと辛さがあるかと思えば、後味は甘いという不思議な味。どんな料理にも合い、インスタントラーメンにひとすくい入れただけでコクが出て違った味わいに。1度使うと虜になる。

Chon-1Chon-1「No.5」は創始者の愛称「5番目の姉さん(Co Nam)」から来ている

Ot Tuong Trieu Phat
住所: 41 Nguyen Thai Hoc St., Hoi An
電話:(0510) 386 1816
営業時間:8:00 ~21:00
日本語のメニュー:小1万4000VND(約70円)、大6万VND(約300円)

ベトナム人に人気の地元の味

フォーホイの
辣椒醤

Tuong Ot Pho Hoi

ホイアン旧市街にあるジエンマイ(Gieng May)市場の調味料専門店が作っている辣椒醤。歴史は10年程と浅いが、市場内の各所の食堂でも使われていて、まさに地元の味といえる。甘みの後にちょっと辛味があり、少し油っぽいので、油を除きながら使うと良い。

Bicycke-1Bicycke-1数ある中部名物の中でも、特に発酵系調味料マムカー(Mam Ca)などの塩辛さと合う

Hang Gia Vi Do Thi Hong
住所: Cho Gieng May, 1 Tran Phu St., Hoi An
電話:(0510) 386 2762
営業時間:7:00~19:00
日本語のメニュー:小4000VND(約20円)、中8000VND(約40円)

新鮮な唐辛子が味の決め手

チエウチャウの辣椒醤
Tuong Ot Trieu Chau

チエウチャウ=潮州の名を持つ辣椒醤。創業約40年の同店のこだわりは、新鮮な唐辛子を使うこと。新鮮でないと旨みのある辛さには仕上がらないからだとか。店の玄関には日本語で「特産チリホイアン」と書かれている。

Momiji-1TrieuChau028現在は2代目に製法が受け継がれている

Tuong Ot Trieu Chau
住所:56 Nguyen Thai Hoc St., Hoi An
電話:(0510) 391 0690
営業時間:00~21:00
日本語のメニュー:小1万2000VND(約60円)、中3万5000VND(約170円)

軽い酸味と甘みがポイント

ホイアンクアンナムの
辣椒醤

Ot Tuong Hoi An Quang Nam

いかにも辛そうな見た目だが、食べてみると意外にそうでもなく、むしろ酸味があり、さっぱり。魚醤ヌックマム(Nuoc Mam)で味付けされた炒め物に足すと、味がキリッと引き締まる。

Zen-1Zen-1上記辣椒醤以外の商品も販売している

Ot Tuong Hoi An Quang Nam
住所:43 Nguyen Thai Hoc St., Hoi An, Quang Nam
電話:(0510) 386 2851
営業時間:9:00~20:00
日本語のメニュー:小1万VND(約50円)、中2万VND(約100円)

COLUMN :料理を引き立てる名脇役

漢方薬の輸出が盛んだったホイアン。今でも何軒もの漢方薬店が残る。その漢方の調合技術を応用して作られたのがこの辣椒醤だという。ホイアンの食堂では必ずといっていいほど置かれていて、自家製の辣椒醤も多い。メイン料理を引き立てる名脇役ともいえる存在。ぜひ食べ比べをして自分好みの味を探してみよう。

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