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【サイゴン通信】2014年版!
サイゴン最新テトの菓子

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カテゴリ:サイゴン通信
更新:2014/01/24 – 10:00

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テトは親族が集まり、ともに美味しいものを食べ、会話を楽しむ。そんな団らんの場に登場するのが、テト用の菓子だ。ホーチミン市を中心に南部の人々は、新しいものが大好き。伝統的な菓子を進化させた、最先端のテト菓子をいただこう!
TF_0001
撮影/大池直人

しっかりした食べごたえ! 王に献上していた高級食品

五色ハム
Cha Ngu Sac

陰陽五行説を意識し五色の食材を取り入れた「五色ハム」は、かつてのフエ宮廷で王への献上品として生まれた。豚ひき肉に、調味料、片栗粉を入れよく混ぜたベトナムの伝統食材「ヨーソン/Gio Song」を使用。塩付けしたアヒルの卵の黄身、豚脂などを加えて薄焼き卵で包む。最近では一般家庭でも作られるようになりニンジン、キノコ、サヤエンドウを加え、見た目も鮮やかに。

TF_0007味が良いと評判の店(左記参照)は、フェイスブック上のみで販売。1本15万VND(約760円)~。予約は2日前までに

店名なし
住所:08 Phan Dinh Phung St., Phu Nhuan Dist.
電話:090 751 5969
Facebook:facebook.com/changusac

砂糖漬けが新たに生まれ変わって登場!!

砂糖漬けフルーツ&野菜
Mut

昔から親しまれている砂糖漬けドライフルーツだが、2014年スタイルはフルーツの種類がより豊富になった。創業60年のタンロン(Thanh Long)社をはじめ、専門店を筆頭にパパイヤ、ベビーコーン、ザボンの皮、ゴーヤ、ニッパヤシ、パイナップルなどが、今年新たにお目見え。ザボンの皮やゴーヤは砂糖を打ち負かすほど、素材の味が活きていて、甘いものが苦手な人でもいける、かも。

TF_0002最近では、生産地が不明なものは懸念され、市場で販売しているドライフルーツを買う人は少なくなってきている

バインムットタンロン/
Banh Mut Thanh Long

住所:291/2 Vo Van Tan St., Dist. 3
電話:(08) 3833 4865 / 3832 8554
営業時間:7:00~21:00
http://thanhlongbakery.com

まるで巻き寿司みたい!? 切ったら文字が現れる

文字入りテトちまき
Banh Tet Chu

おめでたいテトを華やかに彩るのにピッタリのこの品は、友人や親戚へのプレゼントとして盛り上がること間違いなし。もち米と緑豆は、パイナップルやオレンジなどの天然素材で着色。1本に最大10文字入れられ、輪切りにする度、1文字1文字異なる文字が出てくる。人気の文字は、「おめでとう」を意味する「チュックムン/Chuc Mung」。もち米でずっしり重いが、甘さ控えめで素朴な味だ。

0001会社名や、ロゴなどの注文も可能。「バインセオムーイシム」のちまきは、真空パックで、未開封ならば7~10日間もつ。1本4kg。1回の注文は最低2本(80万VND/約4060円)~

バインセオムーイシム/
Banh Xeo Muoi Xiem

住所:204 Nguyen Trai St., Dist. 1
電話:(08) 3925 3027
営業時間:10:00~22:00 (L.O.21:45)

COLUMN: 多くの願いが込められるテト菓子

砂糖漬けドライフルーツをはじめ、多くの菓子に砂糖が使われているのは、この1年が甘い年になるようにという理由から。1つの木にたくさん実をつけるココナッツの砂糖漬け(Mut Dua)は、家族がいつも近くに集まれることを願っている。また、実は水に浮くということから、困難を乗り越えられるようにという願いも。甘酸っぱい南国フルーツ、サワーソップの砂糖漬け(Mut Mang Cau)は、マン(Mang)は「満」、カウ(Cau)は「祈願」と言う意味を持つ。

TF_0003テトの菓子専用の容器。1つの皿で「酸味、苦味、甘味、香ばしさ」を感じさせる。酸いも甘いも、いろいろなことが起きる人生を例えている

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