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知ったかベトナムまめ知識
真鯖 Cá Saba Nhật
タグ：2013年1月号
カテゴリ：知ったかベトナム豆知識
更新：2013/01/11 – 10:00
編集部では、皆様からの情報をお待ちしています。情報掲載をご希望の方は、コチラまでご連絡を！
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ベトナムでもサバは獲れる。ゴマ鯖が多かったが、最近は真鯖も市場で見かける。ゴマ鯖は脂が少なく、加熱調理をするとすぐパサパサになってしまう。活きのいい真鯖を見つけたら即買いを！見分け方は背中の模様。ゴマ鯖はその名の通り、点々のごまふ模様。真鯖は幾何学模様に近い柄。塩を強めに振った塩焼きや、味噌煮もいいが、開いてから１０％程度の食塩水に５分程浸し、風通しの良いところで４～６時間くらい干すと冷凍保存もできて便利。
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