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「大切なことを教えながら料理すると良いものができるんです」
コトサイゴン[創作ベトナム料理]

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カテゴリ:ベトナム料理
更新:2011/12/20 – 13:15

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KOTO Saigon
外側はパリッと軽いのに、生地は味わい深い「フラットブレッド/Flat Bread」は、この店のオリジナル料理。一見ピザのようにもみえるが、中東料理のピタパンを意識して作ったのだと、フランキー(Franky)シェフは教えてくれた。

ここは、厳しい境遇の若者たちのための職業訓練校「コト」が、生徒たちの実践の場として営む店だ。オーストラリアで育ち、フランス、イタリア、ギリシャ料理と10年以上修行を積んできた彼。その豊富な知識と経験を生かし、この店の若きシェフたちを育成している。

KOTO Saigon

「幅広い技術を身に付けてほしいから」と、フラットブレッドはもちろんのこと、ふわふわの焼きたてパン、中華麺、クルトンに至るまで、すべて店の厨房で手作りしている。この店の美味しさは、無駄なくゼロからきちんと作ることを教えることで生まれる、確かな副産物なのだ。

(料理写真)「フラットブレッド」(9万5000VND/約360円)「スズキのフィレ/Crispy Fish fillet」(18万VND/約680円)

KOTO Saigon
住所:151A Hai Ba Trung St., Dist. 1
電話:(08) 3934 9151
営業:(日~水曜)10:00~15:00 、(木・金・土曜)10:00~22:00 (L.O.21:30)
休日:月曜
www.koto.com.au

撮影/大池直人、文/金子麻由美

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