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シーフードの宝庫、ダナンで実践。
基本は「食べたいものを自分好みに」
ベトナム海鮮メニュー攻略法!

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カテゴリ:今月のトピックス
更新:2011/10/20 – 11:26

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シーフードの豊富なダナン(Da Nang)。けれどベトナム語メニューを見ても、食材や調理法が分からない。水槽を覗いても、見たこともない食材はどうしたらいいの? そんな悩みを一挙に解決! 撮影・文/隅野史郎

【攻略その1 ネタを選ぶ】

ダナン特産の食材を中心にご紹介。近海で獲れたものが美味しい。

Ba Ba Bào Ngư Cá Chình Cá Mú
Ba Ba
スッポン。ダナン近郊で養殖。手ごろな価格なのでぜひ!
Bào Ngư
トコブシ。アワビより身が柔らかく、加熱しても食べやすい
Cá Chình
オオウナギ。ぬるぬるの皮が珍味。炒め煮(Xào)が一般的
Cá Mú
ハタ。 川のハタもいるが「海のハタ/Cá Mú Biển」を
Cá Mặt Quỷ Cá Tầm Cua Sò Điệp
Cá Mặt Quỷ
オコゼ。チャム島沖で獲れる。怖い顔だが淡白で上品な味
Cá Tầm
チョウザメ。チャム島沖で獲れるが漁獲量は少ない
Cua
カニ。卵を楽しむなら「子持ちガニ/Cua Gạch」を
Sò Điệp
タイラギ(平ら貝)。シンプルな醤油焼きも美味しい
Ốc Hương Tôm Hùm Đỏ Tu Hài Mực
Ốc Hương
バイ貝。小さなものは焼くとよい
Tôm Hùm Đỏ
イセエビ。ダナンでは「ニシキエビ/Tôm Hùm」よりコレ
Tu Hài
ミル貝。濃厚な旨みと甘みをもつ。特に口の部分が美味
Mực
イカ。「ヒイカ/Mực Cơm」、「アオリイカ/Mực Lá」、「ヤリイカ/Mực Ống」、など

【攻略その2 調理法と味付けを決める】

調理法と味付けさえ覚えてしまえば、あとは自分好みに組み合わせるだけ!

調理法

使用例

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