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祖母から兄妹に受け継がれた北部家庭のもてなしの味
マムソン[ベトナム料理]

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カテゴリ:ベトナム料理
更新:2011/10/03 – 00:37

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マムソン[ベトナム料理]
若きオーナー兄妹が2人で始めた、お洒落なベトナム料理店。観光客狙いで見た目だけと思ったら大間違いだ。

「家族3世代で住んでいた幼い頃、料理上手だった祖母は、毎日食事を用意してくれました」と、語る兄のトゥアン(Tuan)さん。兄妹の1番の思い出は、毎年、旧正月後に作ってもらった酒粕「ボンルウ/Bong Ruou」入りの生春巻きだ。北部の家庭料理で使われるこの酒粕は、爽やかな風味に程よい甘さが効いて、ドライフルーツのような食感。「ごちそうを食べ疲れた胃には、発酵した米にサトウキビの蜜を混ぜたボンルウが良いんですよ」と、家庭料理に隠された先人の知恵を教えてくれた。

「大切な祖母の味で客人をもてなしたい」。その想いを胸に、接客から調理、盛り付けまでスタッフに直接指導する、兄妹の思い入れたっぷりの店なのだ。

マムソン[ベトナム料理]
ヴァン村産の米酒で香り付けした「エビのフランベ/Flambe Prawn with Special Rice Wine from Van Village」15万5000VND(約610円)

マムソン[ベトナム料理]
は酒粕入り「ハノイ風生春巻き/Ha Noi Style Fresh Spring Roll」(8万5000VND/約330円)。ベトナムの家庭では、特別な日にだけ使うという赤い盆(Mam Son)でサーヴされる粋な計らいも

マムソン[ベトナム料理]

レストランアイコン
店名:Mam Son
住所:35 Ton That Thiep St., Dist. 1
電話:(08) 3915 3653
営業時間:10:00~23:00 (L.O. 22:00)

撮影/井口和歌子、取材・文/金子麻由美

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