赤米で作る蒸しクレープ「バインべオ」が大人気！ ティエンタムベジタリアンレストラン［精進料理］

寺院が多く、精進料理の文化も発達しているフエ（Hue）。昔ながらの大きな寺や皇族の墓が建ち並ぶ、郊外のトゥドゥック（Tu Duc）帝廟付近に、洗練された精進料理を食べさせる店がある。（上、「赤米バインベオ／Banh Beo Gao Luc」、奥は米粉と具をバナナの葉に包んで蒸した「バインナム／Banh Nam」。各１万4000VND（約60円）） 目を引くのは、赤米で作られた、フエ名物の蒸しクレープ「バインベオ」 。通常の白いバインベオに比べると、しっかりとした食感で香りも高い。魚醤ヌックマム（Nuoc Mam）をかけて食べるのが常だが、そこは精進料理。味はそっくりながら、魚を使わない秘伝の特製ダレが添えられる。もちろん、上にのせる具もネギやニンジン、キクラゲなどで、それらの食感が料理のアクセントになっている。 他にもキノコの炒め物や海苔のスープなど、日本人にも馴染みやすい精進料理が揃っている。寺院や帝廟巡りのあとに立ち寄ってみては。 「海苔スープ／Canh Rong Bien」は２万VND（約80円）。アルコールは販売していないが、持ち込みは可能

店名：Thien Tam Vegetarian Restaurant 住所：110A Le Ngo Cat St., Hue 電話：(054) 389 8220 営業時間：7:00～21:00(L.O. 21:00) URL：http://thientamrestaurant.com

撮影・文／隅野史郎