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地元の人と一緒に訪れて食の話に花を咲かそう
ノンラー[ベトナム料理]

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カテゴリ:ベトナム料理
更新:2011/07/27 – 13:27

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ノンラー[ベトナム料理]

ベトナム料理に詳しい人なら、「ノンラー」の料理を見て「おや?」と思うはず。この店が出す田舎料理は、どれにも独創的なアレンジが加えられているのだ。例えば雷魚の代わりに鮭を使ったり、風味を加えるためにバナナの葉で包み焼きにしたり。(写真上、ニンニクとイワシでんぶの炒飯「抗戦めし/Com Khang Chien」(9万8000VND/約390円)。ベトナム戦争中、兵士たちの食糧だったという)

「元の料理のイメージや味を壊さないように気をつけながら、高級感や新鮮味を出すよう工夫しています」。 シェフがこう話すように、食材を変え、ひと手間加えただけの些細なアレンジで、昔ながらの田舎料理は、洗練された1皿に生まれ変わる。ある店員は「抗戦めし」(写真左)をサーブしながら、「戦時中は、蒸しただけのご飯をバナナの葉に包んで戦場に向かったんですよ」と、教えてくれた。地元の人と一緒に行けば、食にまつわるそんな話をもっと聞けるかも。ベトナム人の友人や、職場の人と訪れてみては。

ノンラー[ベトナム料理]

ノンラー[ベトナム料理]

ノンラー[ベトナム料理]
2〜4人用の小個室や100名まで利用できるセミナールームなど、全14室の個室を完備(要予約)。接待や宴会で利用したい

レストランアイコン
店名:non La
住所:19 Nguyen Dinh Chieu St., Dist. 1
電話:(08) 3910 4012
営業時間:7:00~22:00 (L.O. 22:00)
URL:www.nonlavietnam.com

撮影/大木宏之、取材・文/金子麻由美

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